Những điều thú vị trong thế giới các loại bánh quy

Bánh quy là gì?

Bánh quy hay còn được gọi với cái tên khác là bánh cookies. Đây là một món bánh được làm từ các nguyên liệu chính như bột mì, đường, kết hợp với nho khô, yến mạch, các loại hạt hay socola…

Cách làm rất đơn giản, các nguyên liệu được trộn với nhau và được tạo hình thành hình tròn hoặc dẹp. Bánh cookies được nướng ở nhiệt độ lý tưởng vừa có độ giòn cứng hoàn hoàn, vừa có vị ngọt béo tự nhiên, thơm phức mùi bơ, lại có vẻ ngoài nhỏ xinh có thể đốn tim bất kỳ tín đồ hảo ngọt nào.

Nguồn gốc của bánh cookies

Theo các nguồn tin đáng tin cậy, bánh cookies có nguồn gốc từ những chiếc bánh quy truyền thống (biscuits). Xuất hiện lần đầu tiên ở Ba Tư vào thế kỷ thứ VII TCN và đến sau này, bánh cookies ngày càng được phổ biến hơn ở các nước Châu Âu.

Tại Anh, trước đây người dân thường làm bánh cookies với các nguyên liệu từ bột mì, muối, nước và sữa,…để làm thức ăn khô cho các thủy thủ sử dụng trong chuyến đi biển dài ngày.

Về sau, bánh cookies ngày càng phổ biến và trở thành món bánh tráng miệng thường được dùng với trà, sữa hoặc cà phê.

Ở nước Pháp, bánh cookies đã được cải tiến với nhiều công thức độc đáo, do đó bánh có độ mềm xốp, hơi giòn kết hợp với nhân hoa quả đẹp mắt nên rất được ưa thích. Pháp cũng chính là nơi bắt nguồn của các loại bánh cookies hiện đại ngày nay.

Ở Hà Lan, bánh cookies được gọi với cái tên là “Koekje” , dùng để chỉ những chiếc bánh nhỏ và tròn được nướng phồng lên trong lò.

Khác với Hà Lan, những chiếc bánh cookies ở Mỹ được kết hợp cùng với chocolate chip bởi một nhà sáng tạo tên Ruth Graves Wakefield (1905 – 1977). Và đến ngày nay, loại cookies vẫn là một trong những loại bánh được ưa thích nhất, vượt xa các loại bánh tên tuổi khác.

Sự kết hợp và giao thoa của các nền văn hóa khác nhau, kết hợp với sự biến tấu, cải tiến các công thức của các quốc gia đã tác động rất lớn đến lịch sử hình thành của bánh cookie và biscuit.

Các loại bánh cookies phổ biến hiện nay

Bánh quy Anzac

Một trong các loại bánh quy phổ biến nhất phải nhắc đến bánh quy Anzac (hay Anzac Wafer), đây là một loại bánh quy có nguồn gốc đến từ nước Úc.

Cũng được làm từ các nguyên liệu đơn giản và phổ biến như bột mì, nước, đường hoặc muối, nhờ vậy nên bánh có thời hạn sử dụng lâu, được sử dụng để làm lương khô cho các binh lính dùng trong quân đội.

Bánh quy Anzac có kết cấu rất cứng, do đó các binh lính không ăn trực tiep, thay vào đó sẽ nghiền nhuyễn ra để dễ ăn hơn.

Bánh Biscotti

Biscotti là loại bánh quy có xuất xứ từ nước Ý, trong đó từ bis có nghĩa là 2 lần và cotto có nghĩa là nấu chín, dùng để chỉ loại bánh được nướng 2 lần.

Các nguyên liệu chính để làm ra bánh Biscotti đó là trộn bột mì, đường, lòng trắng trứng gà, một chút muối cùng với các nguyên liệu khác lại với nhau, tạo hình bánh giống như một ổ bánh mì, sau đó đem nướng bánh đến khi bánh có màu vàng nâu thì lấy ra. Như vậy vẫn chưa hoàn thành, người ta sẽ cắt bánh thành từng lát rồi nướng lại lần 2 để bánh có độ khô đặc trưng.

Thông qua quá trình nướng đến 2 lần nên bánh Biscotti có thể sử dụng trong thời gian từ 3 đến 4 tháng mà không cần thêm chất bảo quản nào.

Bánh Brownie

Bánh Brownie là một trong các loại bánh quy cổ điển đến từ nước Anh. Được tạo ra một cách rất tình cờ, do một đầu bếp đã quên têm bột baking soda vào bột socola lúc làm bánh.

Bánh Brownie có thành phần chính từ socola do đó có màu nâu sẫm đặc trưng, có kết cấu mềm xốp, hương vị ngọt và có chút đắng, có mùi hương thoang thoảng cực kỳ quyến rũ. Đây là món bánh đã chiếm trọn trái tim của không ít người.

Bánh quy chocolate chip

Đây là một trong các loại bánh cookies nổi tiếng của nước Mỹ. Món bánh huyền thoài này được đầu bếp Ruth Graves Wakefield sáng tạo ra khi bà điều chỉnh công thức chế biến bánh quy truyền thống bằng cách thêm một ít hạt socola Nestlé cắt nhỏ vào phần bột bánh.

Kể từ khi xuất hiện vào năm 1938, đến nay bánh quy chocolate chip ngày càng trở nên phổ biến và được chưa chuộng trên khắp thế giới.

Bánh quy bơ đậu phộng

Nguyên liệu chính để làm nên bánh quy bơ đậu phộng chính là từ bơ, đậu phộng, trứng, sữa tươi, bột mì, đường và muối. Sau khi chuẩn bị xong bột và tạo hình, đầu bếp sẽ dùng nĩa để tạo các hoa văn hình sọc nằm trên mặt bánh. Đây là đặc trưng không thể thiếu được của các loại bánh quy bơ đậu phộng.

Bánh quy Canestrelli

Canestrelli là một trong các loại bánh quy bơ nổi tiếng của nước Ý. Có lịch sử lâu đời từ thời trung cổ, tạo hình giống với những bông hoa nhỏ nhắn. Một số nơi đã biến tấu loại bánh này với đa dạng hình dáng hơn như hình bánh quế, hình bánh xốp.

Cách làm bánh quy Canestrelli có rất nhiều công thức khác nhau, tuy nhiên để nói đến hương vị thơm ngon và độc đáo nhất thì phải kể đến bánh quy Canestrelli của vùng Liguria.

Bánh quy xốp Savoiardi

Trong một lần đi thăm vua Phap vào thế kỉ 15, đầu bếp Duchy of Savory đã sáng tạo ra loại bánh quy xốp truyền thống Savoiardi này.

Có hình dáng to như những tranh que dài, kết cấu bánh xốp và trọng lượng nhẹ, ăn vào cảm nhận được bánh tan ngay trong miệng, có vị ngọt béo được kết hợp từ bột, sữa, đường và trứng gà đặc trưng.

Cách phân biệt các loại bánh cookies và các loại bánh biscuits

• Red velvet Cookies: loại bánh này thu hút rất nhiều ánh nhìn bởi vẻ ngoài bắt mắt. Khi ăn vào cảm nhận được vị ngọt thanh, thoang thoảng mùi bơ nhẹ nhàng chứ không ngọt gắt. Vị giòn của ánh cũng làm xao xuyến không ít con tim, không quá mềm, cũng không quá cứng, cắn giòn rất vui miệng.

• Bánh Biscotty trà xanh: loại bánh này nổi bật với hương thơm đặc trưng của trà xanh, kết hợp với các loại hạt. Khi ăn bạn có thể cảm giác được vị ngọt thanh, giòn và chút béo ngậy từ hạt, uống kèm với tách trà là cách thưởng thức ngon nhất.

• Dark chocolate cookies: têm chút ngọt ngào trong ngày với bánh quy thơm lừng hương socola, thêm chút vị ngọt nhẹ và thơm từ bơ, không hề gây ngọt kháy cổ, Bạn có thể cảm nhận hương vị ngọt ngào của bánh đọng lại trong khoang miệng sau khi ăn xong.